Jak wybrać najlepszą patelnię i czym się kierować podczas zakupu, by być zadowolonym z jej działania?
Dobra patelnia to podstawa do doskonałego przyrządzania potraw i sprawnego działania w kuchni. Patelnia nawet ta brzydka, w dziwnych kolorach będzie zawsze dobrą patelnią, gdy ma dobrą powłokę, ponieważ ma to znaczący wpływ na jej przewodnictwo cieplne czy odporność na uszkodzenia i wpływa bezpośrednio na jej zastosowanie. Wśród najpopularniejszych od lat są patelnie z powłoką teflonową. Najlepsze i najbardziej wytrzymałe są te o potrójnej powłoce, które umożliwiają smażenie bez tłuszczu bez przywierania potraw. Trudno sobie wyobrazić gotowanie bez tych wielofunkcyjnych i niezastąpionych naczyń którymi są właśnie patelnie. Wybór dobrej patelni należy rozpocząć od ustalenia jej przeznaczenia – może to być naczynie ogólne i uniwersalne, a może to być patelnia specjalistyczna do smażenia naleśników czy też grillowania. Dobra patelnia, może być tą uniwersalną, która jest wykonana z materiałów różnego typu. Zazwyczaj patelnie mają średnicę od kilkunastu do około trzydziestu centymetrów. Są wszechstronne. Można na nich z powodzeniem smażyć dowolne potrawy.
Czy dobra patelnia powinna być ciężka?
Bez wątpienia na to pytanie należy odpowiedzieć twierdząco.Dobra patelnia to ciężka patelnia. Jej dno powinno mieć grubość co najmniej 4 mm, ponieważ zapewnia to lepsze utrzymanie ciepła, co też istotne zapewnia większą stabilność i odporność na odkształcenia czy uszkodzenia. Cienkie, lekkie patelnie, to nie są dobre patelnie, ponieważ często ulegają deformacji, przez co nierówno się nagrzewają i powodują bardzo szybkie przypalanie przyrządzanych potraw. Jeżeli sprzedawca zachęca do kupna lekkiej patelni, nie jest specjalistą w swoim fachu, albo chce nas po prostu oszukać. Nie dajmy się zwieść słowom o lekkiej pracy z patelnią, ponieważ lekka patelnia daje złe efekty. Należy pamiętać, że dno patelni powinno być wyposażone w stalowy dysk, to bowiem zapewnia jej właściwości magnetyczne, co jest konieczne w przypadku chęci używania na kuchence indukcyjnej.
Jaką patelnię zatem wybrać?
Dobra patelnia poza wyżej podanym, to również model odlany z jednej formy a nie składany z osobnych odlewów, gdzie dno i boki stanowią odrębne części. Zapewni nam to większą trwałość i odporność na odkształcenia a także lepsze nagrzewanie. Patelnie odlane w całości wyróżniają się tym, iż uderzone w dno wydają dźwięk podobny do dzwonu. Kupujmy patelnie ciężkie, z dobrą powłoką i odlane w całości.
